酒店后廚不再沉睡，京東用一盤“現(xiàn)炒菜”打開了行業(yè)新空間。

過去，大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型、中端和連鎖酒店的餐廳在早餐過后便陷入沉寂，人力與場(chǎng)地資源大量閑置。這種酒店餐飲場(chǎng)景的浪費(fèi)，一直是行業(yè)長(zhǎng)期存在卻未被有效解決的痛點(diǎn)。

2025年9月，京東與錦江酒店達(dá)成戰(zhàn)略合作，宣布七鮮小廚將于10月起陸續(xù)進(jìn)駐北京部分錦江之星、白玉蘭和7天酒店。這標(biāo)志著京東正式將其“AI+吃+住”新模式落地，試圖通過一盤新鮮現(xiàn)炒的菜品撬動(dòng)酒店業(yè)的新增長(zhǎng)曲線。

01 行業(yè)困局：流量見頂，內(nèi)卷加劇，酒店急需新增長(zhǎng)點(diǎn)

中國(guó)酒店業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。流量成本攀升，OTA（在線旅游平臺(tái)）渠道增長(zhǎng)見頂，價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，行業(yè)在5000億左右的住宿存量市場(chǎng)中激烈內(nèi)卷。

與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)6萬億，是住宿市場(chǎng)的12倍。對(duì)于大多數(shù)酒店而言，餐飲業(yè)務(wù)，尤其是午、晚餐和夜宵時(shí)段，幾乎是一片空白，未能有效貢獻(xiàn)收入。

酒店傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)模式也造成了資源浪費(fèi)。許多酒店的餐廳空間和廚房設(shè)備在早餐后便處于閑置狀態(tài)，未能得到高效利用，這相當(dāng)于巨大的“沉沒資產(chǎn)”。

02 京東的破局思路：不卷流量，改造供給

京東進(jìn)軍酒旅市場(chǎng)，并沒有選擇與傳統(tǒng)OTA平臺(tái)進(jìn)行直接的流量和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。劉強(qiáng)東曾表示“京東旅行要做供應(yīng)鏈”，其重心在于供給側(cè)的結(jié)構(gòu)性改造。

京東發(fā)現(xiàn)了行業(yè)中被忽視的空白點(diǎn)——酒店餐飲運(yùn)營(yíng)。其思路并非搶奪現(xiàn)有市場(chǎng)份額，而是通過整合自身優(yōu)勢(shì)，為酒店創(chuàng)造全新的增量收入。

七鮮小廚成為京東破局的關(guān)鍵棋子。它不是一個(gè)簡(jiǎn)單的外賣入駐或廚房外包項(xiàng)目，而是一個(gè)以 “合營(yíng)廚房”形式盤活酒店現(xiàn)有資源的品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)。

03 七鮮小廚模式：如何撬動(dòng)酒店沉沒資產(chǎn)？

七鮮小廚的核心模式是“現(xiàn)炒現(xiàn)做+透明廚房”，專注于提供無預(yù)制菜的外賣及自提服務(wù)。它于2025年7月20日在北京開出首店，數(shù)據(jù)顯示其首店日均訂單量迅速突破1000單，三日內(nèi)復(fù)購率較行業(yè)平均水平高出220%。

在與酒店的合作中，七鮮小廚采用了獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)模式：

• 平臺(tái)承擔(dān)重資產(chǎn)：京東負(fù)責(zé)門店租金、人員成本及運(yùn)營(yíng)開支。

• 菜品合伙人制：合作商家只需聚焦菜品開發(fā)和共建食材供應(yīng)體系。

• 利用酒店閑時(shí)：利用酒店后廚的閑置時(shí)間進(jìn)行生產(chǎn)，為住客及周邊社區(qū)供餐。

這種模式將酒店閑置的廚房空間變成了一個(gè)兼具服務(wù)住客和社區(qū)用戶的即時(shí)餐飲節(jié)點(diǎn)，極大地提升了坪效。

04 戰(zhàn)略協(xié)同：不止于餐飲，構(gòu)建酒旅新生態(tài)

京東與錦江酒店的合作是多方位的，遠(yuǎn)不止于餐飲。

在酒旅服務(wù)方面，錦江旗下全量酒店將逐步入駐京東，享受“京東酒店P(guān)LUS會(huì)員計(jì)劃”的最高三年0傭金政策，并通過系統(tǒng)直連實(shí)現(xiàn)信息實(shí)時(shí)互通。

在會(huì)員體系上，雙方將探索“錦江薈會(huì)員”與“京東PLUS會(huì)員”的打通，整合超8億高消費(fèi)力用戶與2億酒店會(huì)員，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷和體驗(yàn)提升。

在商旅服務(wù)層面，錦江將為京東全國(guó)超90萬員工及數(shù)百萬企業(yè)合作伙伴提供服務(wù)，未來可接入京東自有商旅平臺(tái)，開拓企業(yè)差旅市場(chǎng)。

在供應(yīng)鏈協(xié)同方面，雙方將共同構(gòu)建B2B賦能平臺(tái)，京東為錦江注入豐富的商品供應(yīng)鏈資源，而錦江則為京東提供高性價(jià)比的集采解決方案。

05 千億增量：從理論到現(xiàn)實(shí)的商業(yè)想象

七鮮小廚進(jìn)入酒店帶來的想象空間是巨大的。根據(jù)經(jīng)營(yíng)測(cè)算，一間七鮮小廚店鋪年?duì)I業(yè)額可達(dá)近500萬元。

若未來七鮮小廚和咖啡業(yè)務(wù)能入駐4萬家酒店，意味著將催生一個(gè)年銷售額超2000億量級(jí)的新增市場(chǎng)。這相當(dāng)于直接從60000億的餐飲大盤中為酒店業(yè)開辟了新戰(zhàn)場(chǎng)。

對(duì)于酒店而言，此模式成本低、易復(fù)制。廚房和場(chǎng)地是合營(yíng)的，用戶、訂單、履約和流量則主要由京東承擔(dān)，酒店借此獲得了原本不存在的客群和新增收入。

06 未來展望：可復(fù)制的系統(tǒng)能力與出海想象

“AI+吃+住”的模式很可能只是京東酒旅戰(zhàn)略的起點(diǎn)。這套嵌入式共營(yíng)打法未來可復(fù)制到零售、洗護(hù)、快消、電商、會(huì)員等更多場(chǎng)景中。

更具想象力的是出海前景。隨著錦江、華住等中國(guó)酒店集團(tuán)加速海外擴(kuò)張（如錦江計(jì)劃在東南亞五年拓展超180個(gè)酒店項(xiàng)目），七鮮小廚所代表的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲平臺(tái)能力可以作為一個(gè)可打包輸出的基礎(chǔ)模塊，與中國(guó)酒店品牌一同走向世界。

京東此舉，旨在為酒店行業(yè)構(gòu)建一個(gè)以供應(yīng)鏈、系統(tǒng)能力和經(jīng)營(yíng)效率為內(nèi)核的增長(zhǎng)引擎，未來為更多連鎖酒店、長(zhǎng)租公寓乃至出海項(xiàng)目提供插件式升級(jí)。

京東沒有選擇在傳統(tǒng)的OTA戰(zhàn)場(chǎng)上與對(duì)手廝殺，而是將目光投向了酒店后廚那片寂靜的空間。

十年前，電商大戰(zhàn)的硝煙散去后，京東憑借自建物流的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)奠定了行業(yè)地位。如今，在酒旅市場(chǎng)，它再次祭出了同樣的法寶——用供應(yīng)鏈能力改造傳統(tǒng)行業(yè)效率。

首批七鮮小廚試點(diǎn)即將在北京的錦江系列酒店揭開面紗。如果模式跑通，未來三年京東計(jì)劃在全國(guó)建設(shè)10000家七鮮小廚，這不僅會(huì)改變我們的出行用餐方式，更將重新定義酒店的價(jià)值邊界。